530 g hladkej múky

30 g ražnej múky

310 ml vody

14 g morskej soli

150 g kvásku

1 g suchého droždia

70 g hladkej múky

70 ml vody

20 g  kvásku

Pripravíme si kvások. Zmiešajte 20 g už hotového kvásku so 70 g pšeničnej hladkej múky a 70 ml vody izbovej teploty. Prikryte a nechajte rásť.

V miske spojte vodu izbovej teploty s kváskom, pridajte pšeničnú a ražnú múku.

Zmes dôkladne premiešajte, aby sa vytvorila homogénna hmota. Zmes v miske upravíme na placku približne rovnakej hrúbky. Misku prikryjeme fóliou a necháme 20 – 30 minút pracovať.

Po 20 minútach sa cesto stane húževnatejšie a pružnejšie, pridáme všetku soľ a začneme miesiť.

Miesiť môžete buď v kuchynskom robotovi alebo ručne. Ručne to trvá asi 15 minút, kým sa cesto nestane hladkým. Cesto vložíme do misky vymastenej rastlinným olejom, prikryjeme fóliou a uložíme na teplé miesto, aby nám cesto pracovalo.

Každú hodinu musíme cesto premiesiť. Položte cesto na stôl a zmáčknite ho do obdĺžnikového tvaru. Každú stranu preložte smerom do stredu. Toto spravte dva krát.

Po druhom miesení dáme cesto na 30 až 60 minút na teple miesto aby nabralo objem. Po tomto čase ho ešte raz premieste, vytvarujte do lopty a ešte ho nechajte na 20 minút odpočinúť.

Po 20 minútach rozdeľte cesto na 2 časti, sformujte chlieb a nechajte ho stáť na teplom mieste ďalšie 1,5 – 2 hodinky. Tento proces sa nazýva korektúra a často sa vykonávajú v špeciálnych košoch. Nám však bude stačiť akákoľvek miska alebo nádoba , do ktorej je potrebné vložiť bavlnenú utierku alebo ľanový uterák.

Pol hodinky pred pečením chleba zapnite rúru a nastavte teplotu na 230°C, aby sa správne zahriala. Položte prázdnu panvicu na spodok rúry, aby sa zahriala spolu s rúrou.

Položte cesto na plech vystlaný papierom na pečenie. Na ceste spravte zárezy. Tie pomáhajú pečeniu. Najlepšie nám to išlo bežnou žiletkou, hĺbka zárezu asi 5 – 7 mm.

Keď sa rúra zohreje, vložte plech s cestom do rúry a rýchlo zavrite. Následne do vloženej panvice nalejte pol šálky vriacej vody a rúru opäť zavrite. Po 10 minútach otvorte na chviľku rúru, aby sa uvoľnila prebytočná para. Zatvorte dvierka, znížte teplotu na 210°C a pečte chlieb ešte takých 20 minút.

Následne vyberieme chlieb a nechajte vychladnúť.

Dobrú chuť!