Trhaný tvarohový koláč zaujme už na prvý pohľad zvláštnym vzorom, ktorý sa ukáže až po upečení a rozkrojení. Na pohľad vyzerá zložito, no jeho príprava má jeden prekvapivo jednoduchý trik. Stačia dve misy, bežné suroviny a lyžička.

Pod jemne kakaovým povrchom sa skrývajú svetlé tvarohové miesta, ktoré vytvárajú nepravidelnú mozaiku. Cesto s acidkom alebo zakysankou má príjemne vláčnu štruktúru a tvarohová časť dodáva každému kúsku jemnosť. Koláč sa hodí ku káve, na víkendové pohostenie aj na bežný deň.

Na rozdiel od vrstvených tvarohových múčnikov netreba korpus predpiecť ani plnku rozotierať na celý plech. Tvaroh vkladáte po malých kôpkach priamo do surového kakaového cesta. Práve preto vyzerá každý nakrájaný kúsok trochu inak.

Prečo je trhaný tvarohový koláč taký jednoduchý

Základ tvoria dve samostatné zmesi, ktoré pripravíte bez kysnutia a bez vyvaľkávania. Kakaové cesto obsahuje acidko, olej a sódu bikarbónu, takže ho stačí krátko vyšľahať. Plnka z hrudkovitého tvarohu, masla a žĺtkov sa zamieša v druhej mise.

Dôležitá je aj veľkosť plechu. Pri rozmere približne 30 × 35 cm sa cesto rozleje do primeranej vrstvy a tvarohové kôpky sa rozmiestnia rovnomerne. Na výrazný vzor ich netreba vtlačiť až na dno.

Suroviny na kakaové cesto

• 500 ml zakysanky alebo acidka
• 300 g polohrubej múky
• 200 g práškového cukru
• 100 ml oleja
• 1 vajce
• 2 polievkové lyžice kakaa
• 1 a 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny

Suroviny na tvarohovú plnku

• 500 g hrudkovitého tvarohu
• 125 g zmäknutého masla
• 2 vaječné žĺtky
• 2 balíčky vanilínového cukru
• 2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
• 1 polievková lyžica práškového cukru

Na prípravu si nachystajte dve väčšie misy, metličky alebo ručný mixér, lyžicu a plech 30 × 35 cm. Plech pred plnením vymastite a vysypte trochou múky určenej na prípravu formy. Ak používate acidko, pred odmeraním ho premiešajte, aby malo rovnomernú konzistenciu.

Postup: najskôr pripravte kakaové cesto

• Rúru zapnite na 160 °C a nechajte ju vopred vyhriať. Pripravte si plech s rozmermi približne 30 × 35 cm.
• Do prvej misy nalejte 500 ml zakysanky alebo acidka. Pridajte vajce, olej a práškový cukor.
• Prisypte polohrubú múku, kakao a sódu bikarbónu. Všetko spolu vyšľahajte, kým sa suroviny spoja do rovnomerného kakaového cesta.
• Mixovanie zbytočne nepredlžujte. Keď v ceste nevidíte suché miesta múky a kakaa, môžete pokračovať s plnkou.

Kakao je vhodné rozptýliť v múke ešte pred pridaním do misy, aby v ceste nezostali tmavé hrudky. Sóda reaguje s kyslou zložkou acidka či zakysanky, preto hotové cesto nenechávajte dlho stáť. Po zamiešaní plnky ho čo najskôr vložte do rúry.

Ako pripraviť tvarohovú plnku

• Do druhej misy vložte hrudkovitý tvaroh a zmäknuté maslo.
• Pridajte dva žĺtky, oba balíčky vanilínového cukru a jednu polievkovú lyžicu práškového cukru.
• Prisypte dve polievkové lyžice kukuričného škrobu a všetko dôkladne premiešajte.
• Plnku nechajte hustú, aby ste ju mohli lyžičkou naberať a ukladať na cesto v menších kopčekoch.

Maslo nechajte pred prípravou povoliť pri izbovej teplote, aby sa ľahšie spojilo s tvarohom. Nemusí byť rozpustené; tekuté maslo by zmenilo hustotu plnky. Hrudkovitý tvaroh ponechajte s jeho prirodzenou štruktúrou, ktorá sa v upečenom koláči príjemne prejaví.

Kukuričný škrob pomáha tvarohovej zmesi držať tvar počas pečenia. Plnka by nemala byť riedka ani roztečená. Ak sa vám zdá nerovnomerná, stačí ju ešte chvíľu miešať, kým sa maslo a tvaroh lepšie prepoja.

Plnenie plechu a vytvorenie typického vzoru

• Plech dôkladne vymastite a vysypte múkou, aby sa upečené kúsky ľahšie vyberali.
• Na pripravený plech nalejte celé kakaové cesto a stierkou ho rovnomerne rozotrite.
• Malou lyžičkou naberajte tvarohovú plnku a ukladajte ju do cesta v kôpkach vedľa seba.
• Medzi jednotlivými kôpkami nechajte trochu kakaového cesta. Plnku nemusíte zarovnávať ani úplne zakrývať.

Najkrajší rez získate, keď budete tvaroh ukladať približne v pravidelných rozstupoch. Pri pečení sa kakaové cesto okolo plnky mierne zdvihne a vytvorí členitý povrch. Nejde o chybu, ale o typický vzhľad tohto múčnika.

Ak chcete väčšie biele ostrovčeky, naberajte plnku trochu štedrejšie a nechávajte medzi nimi väčšie medzery. Na drobnejšiu mozaiku použite menšie kopčeky. Množstvo surovín pritom zostáva rovnaké, mení sa iba spôsob rozloženia plnky.

Pečenie pri 160 °C: kedy je koláč hotový

• Plech vložte do rúry vyhriatej na 160 °C.
• Pečte približne 40 minút. Čas sa môže mierne líšiť podľa rúry a hrúbky cesta.
• Pred vybratím skontrolujte kakaovú časť drevenou špajdľou na mieste bez tvarohovej plnky.
• Koláč vyberte, keď sa na špajdľu nelepí surové kakaové cesto. Nechajte ho na plechu vychladnúť a potom krájajte.

Špajdľu zapichnite do tmavej časti, pretože vlhký tvaroh na nej môže zanechať stopy aj pri hotovom koláči. Povrch by mal byť pevný a kakaové cesto upečené aj v strede plechu. Ak sa stred ešte viditeľne chveje ako surové cesto, doprajte mu niekoľko ďalších minút.

Koláč nekrájajte hneď po vytiahnutí z rúry. Tvarohová plnka sa počas chladnutia spevní a rez bude úhľadnejší. Pri príliš skorom krájaní sa môže mäkký tvaroh rozotrieť na nôž.

Najčastejšie chyby, ktorým sa pri príprave vyhnúť

Príliš dlhé šľahanie cesta po pridaní múky môže spôsobiť hutnejšiu štruktúru. Stačí spojiť suroviny do hladkej zmesi. Rovnako nepoužívajte horúce rozpustené maslo, pretože plnka potrebuje zostať dostatočne hustá na vytváranie kopčekov.

Ďalšou chybou býva nerovnomerné rozmiestnenie tvarohu. Ak dáte všetku plnku len do stredu, krajné kúsky budú prevažne kakaové. Rozdeľte si preto plech pomyselne na malé štvorce a ukladajte tvaroh postupne po celej ploche.

Rúru počas prvých minút zbytočne neotvárajte. Cesto potrebuje stabilné teplo, aby sa začalo rovnomerne zdvíhať. Približne po uplynutí odporúčaného času už môžete skontrolovať jeho prepečenie.

Podávanie, skladovanie a jednoduché obmeny

Trhaný tvarohový koláč chutí výborne po úplnom vychladnutí, keď sa chuť kakaa a vanilínového cukru pekne prepojí. Krájajte ho na štvorce alebo obdĺžniky tak, aby mal každý kúsok časť kakaového cesta aj tvarohu. Na bežné podávanie nepotrebuje ďalšiu polevu.

Keďže plnka obsahuje tvaroh, maslo a žĺtky, zvyšný koláč uchovávajte zakrytý v chladničke. Najlepšie ho spotrebujte v priebehu dvoch až troch dní. Pred podávaním môžete porciu na chvíľu vybrať, aby nebola úplne studená.

Recept môžete pripraviť so zakysankou alebo acidkom podľa toho, čo máte doma. Obe možnosti patria k pôvodnému postupu a netreba pri nich meniť ostatné množstvá. Chuť môže byť jemne odlišná podľa kyslosti konkrétneho výrobku.

Ak vám vyhovuje výraznejší tvarohový vzor, stačí pri ukladaní plnky vytvoriť väčšie kopčeky. Milovníci rovnomernejších porcií ocenia skôr menšie kôpky po celej ploche. V oboch prípadoch zachovajte teplotu aj orientačný čas pečenia a riaďte sa výsledkom skúšky špajdľou.

Trhaný tvarohový koláč, ku ktorému sa radi vrátite

Trhaný tvarohový koláč spája vláčne kakaové cesto z acidka s jemnou vanilkovou tvarohovou plnkou. Jeho príprava stojí na jednoduchom ukladaní kopčekov a pečení pri 160 °C približne 40 minút. Po vychladnutí získate chutný múčnik s pekným vzorom bez náročného zdobenia.