Strúhaný koláč s pudingom a malinami vyzerá na prvý pohľad nenápadne, no pri rozkrojení odhalí krásne vrstvy. Pod zlatistým cestom sa skrýva ľahučká vanilková plnka s ovocím, ktorá príjemne prekvapí už pri prvom súste.

Na tomto koláči je príjemné najmä spojenie rozdielnych štruktúr. Spodná vrstva maslového cesta tvorí pevný základ, bielková pudingová pena zostáva jemná a maliny prinášajú sviežu kyselkavú chuť. Navrchu sa zapečú drobné kúsky nastrúhaného cesta, ktoré vytvoria typický domáci vzhľad.

Recept sa hodí na víkendové pečenie, rodinnú návštevu aj bežné popoludnie ku káve. Nepotrebujete variť samostatný puding ani pripravovať komplikovaný krém. Pudingový prášok sa pridáva priamo do vyšľahaných bielkov, preto je dôležité dodržať poradie surovín a pracovať so snehom citlivo.

Suroviny na strúhaný koláč s pudingom a malinami

Množstvo vystačí na plech približne 37 × 22 cm. Použite maslo, ktoré sa dá dobre zapracovať do cesta, a maliny, ktoré sú pevné a nerozpučené. Vajíčka rozdeľte starostlivo, pretože aj malý kúsok žĺtka môže sťažiť vyšľahanie bielkov.

Ingrediencie na maslové cesto

• 300 g hladkej múky
• 5 žĺtkov
• 4 PL kryštálového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• 200 g masla

Ingrediencie na pudingovú plnku a ovocie

• 5 bielkov
• 2 balíčky vanilkového pudingového prášku (spolu 80 g)
• 10 PL kryštálového cukru
• 1 balíček vanilínového cukru
• 100 ml oleja
• 300 g malín

Pri tomto recepte vanilkový pudingový prášok neslúži na varenie pudingu v mlieku. Je súčasťou plnky a pri pečení pomôže spevniť bielkovú penu. Maliny zase prirodzene vyvážia sladkosť, takže koláč nepôsobí jednotvárne.

Príprava cesta krok za krokom

• Oddeľte päť žĺtkov od bielkov. Žĺtky vložte do väčšej misy a bielky odložte do čistej, suchej nádoby na neskoršie šľahanie.
• Žĺtky metličkou krátko rozšľahajte so štyrmi polievkovými lyžicami kryštálového cukru, aby sa suroviny spojili.
• Pridajte 200 g masla nakrájaného na malé kocky. Vidličkou ho postupne popučte a premiešajte so žĺtkovou zmesou.
• Prisypte hladkú múku a celý balíček prášku do pečiva. Rukami vypracujte súdržné, vláčne a mierne lepivé cesto.
• Cesto rozdeľte na dve približne rovnaké polovice. Každú zvlášť zabaľte do potravinovej fólie, aby povrch neosychal.
• Jednu polovicu vložte do mrazničky, aby dostatočne stuhla na strúhanie. Druhú nechajte v chladničke, kým pripravíte plnku.

Cesto nemá byť tvrdé ako na rezance. Vďaka maslu a žĺtkom ostáva mäkké, preto sa môže pri miesení mierne lepiť. Zbytočne ho nepresýpajte ďalšou múkou, inak by upečený spodok stratil časť svojej krehkosti.

Mrazenie jednej polovice má praktický dôvod. Pevné cesto môžete nastrúhať rovnomerne po celej ploche bez toho, aby sa zlepovalo do veľkých hrudiek. Chladená polovica sa zase jednoduchšie rozvaľká a prenesie na plech.

Ako vyšľahať ľahkú vanilkovú pudingovú plnku

• Päť pripravených bielkov začnite šľahať elektrickým šľahačom v čistej nádobe. Najprv zvoľte strednú rýchlosť.
• Keď sa vytvorí pena, postupne prisypávajte desať polievkových lyžíc kryštálového cukru a jeden balíček vanilínového cukru.
• Pokračujte v šľahaní, kým nevznikne pevný, hladký sneh, ktorý drží tvar a má jemný lesk.
• Za nižšej rýchlosti postupne prilejte 100 ml oleja. Miešajte iba natoľko, aby sa olej spojil s penou.
• Prisypte oba balíčky vanilkového pudingového prášku. Krátko prešľahajte, aby v zmesi nezostali suché hrudky.

Cukor pridávajte postupne, nie naraz. Bielková pena sa tak stabilizuje a zostane rovnomernejšia. Keď už pridáte olej a pudingový prášok, nešľahajte plnku zbytočne dlho, aby z nej neuniklo príliš veľa vzduchu.

Plnka bude pred pečením ľahká a nadýchaná, nie hustá ako klasický uvarený puding. Práve taká konzistencia je pri tomto koláči správna. Pri pečení sa spevní a vytvorí mäkkú vrstvu medzi dvoma časťami maslového cesta.

Vrstvenie cesta, plnky a malín

• Rúru predhrejte na 180 °C. Plech s rozmermi približne 37 × 22 cm vyložte papierom na pečenie.
• Z chladničky vyberte prvú polovicu cesta. Na pracovnej ploche ju vyvaľkajte na veľkosť plechu a opatrne preneste na jeho dno.
• Na cesto rovnomerne rozotrite celú pripravenú pudingovú plnku. Snažte sa zachovať podobnú hrúbku aj pri okrajoch.
• Na povrch poukladajte 300 g malín. Rozložte ich po celej ploche, aby sa ovocie dostalo do čo najväčšieho počtu kúskov.
• Z mrazničky vyberte druhú polovicu cesta. Na hrubšom strúhadle ju nastrúhajte priamo nad malinami a plnkou.
• Nastrúhané cesto rozmiestnite voľne a rovnomerne. Netlačte ho rukou do peny, aby zostal povrch pekne členitý.

Ak používate čerstvé maliny, pred vrstvením ich len jemne očistite a dobre osušte. Nadbytočná voda by mohla zbytočne zvlhčiť plnku. Mrazené maliny môžete použiť tiež, no vkladajte ich rovno z mrazničky a počítajte s tým, že pustia o niečo viac šťavy.

Pri rozkladaní ovocia nechajte medzi malinami malé medzery. Plnka sa bude môcť počas pečenia rovnomerne spevňovať. Ak niektoré maliny mierne zapadnú do peny, nič sa nedeje; po nakrájaní vytvoria peknú ovocnú kresbu.

Pečenie a správne chladnutie koláča

• Plech vložte do rúry predhriatej na 180 °C a pečte približne 30 minút.
• Počas pečenia sledujte najmä povrch. Strúhané cesto má získať svetlozlatú až zlatistú farbu.
• Ak je stred ešte viditeľne tekutý, doprajte koláču niekoľko ďalších minút podľa výkonu rúry.
• Upečený koláč vyberte a nechajte ho vychladnúť priamo na plechu. Krájajte až po spevnení plnky.

Tridsať minút berte ako orientačný čas. Rúry sa líšia a vyššia vrstva plnky môže potrebovať trochu dlhšie pečenie. Správne upečený koláč má zlatistý povrch a stred, ktorý sa pri jemnom pohybe plechom nevlní ako surová pena.

Horúci koláč nekrájajte hneď po vytiahnutí. Pudingová vrstva je v tej chvíli ešte veľmi jemná a jednotlivé kúsky by sa mohli rozpadávať. Pri chladnutí postupne spevnie, zatiaľ čo maliny si zachovajú príjemnú šťavnatosť.

Čo rozhoduje o vydarenom výsledku

Najčastejšou komplikáciou býva príliš mäkká vrchná polovica cesta. Keď nejde dobre strúhať, nechajte ju v mrazničke ešte chvíľu stuhnúť. Vďaka tomu vzniknú drobné kúsky a vrchná vrstva sa upečie rovnomernejšie.

Dôležitá je aj čistota nádoby na šľahanie bielkov. Mastnota alebo zvyšky žĺtka môžu spôsobiť, že sneh nebude dostatočne pevný. Pevný základ pomáha udržať plnku nadýchanú aj po pridaní oleja a pudingových práškov.

Spodnú časť cesta nevaľkajte výrazne hrubšiu pri okrajoch než v strede. Pri nerovnomernom základe môže byť jeden kúsok suchší a druhý menej prepečený. Rovnaká hrúbka uľahčí aj následné krájanie na úhľadné rezy.

Možné obmeny a podávanie

Ak chcete zachovať charakter receptu, no trochu obmeniť ovocnú chuť, časť malín môžete nahradiť ríbezľami alebo čučoriedkami. Kyselkavé ovocie sa k sladkej vanilkovej pene hodí najlepšie. Pri veľmi šťavnatom ovocí však dávajte pozor na nadbytočnú tekutinu.

Strúhaný koláč s pudingom a malinami chutí výborne pri izbovej teplote aj po krátkom vychladení v chladničke. Na servírovanie zvoľte menšie obdĺžniky, pretože vrstvy sú sýte a chuťovo výrazné. K šálke čaju alebo kávy nepotrebujete pridávať žiadny ďalší krém.

Ak ostanú kúsky na ďalší deň, odložte ich do uzatvárateľnej nádoby v chladničke. Ovocie aj bielková plnka obsahujú vlhkosť, preto je chladenie vhodnejšie než dlhé skladovanie na kuchynskej linke. Pred podávaním môžete kúsky nechať krátko postáť pri izbovej teplote.

Prečo sa oplatí tento recept zopakovať

Tento domáci strúhaný koláč s pudingom a malinami spája jednoduché maslové cesto, ľahkú vanilkovú penu a svieže ovocie. Stačí správne vychladiť cesto, vyšľahať pevný sneh a nechať hotový koláč dôkladne vychladnúť. Výsledkom sú chutné rezy s jemným stredom a príjemne krehkým povrchom.