Orechové tortičky s kávovo-žĺtkovým krémom patria medzi sviatočné koláčiky, pri ktorých rozhoduje jeden nenápadný detail. Pod čokoládovou vrstvou sa skrýva krehké orechové cesto a jemný krém, ktoré najlepšie vyniknú až po krátkom odležaní.

Tortičky vyzerajú slávnostne, pritom ich pripravíte z bežných surovín a bez špeciálnych cukrárskych pomôcok. Stačia vykrajovačky, plech, miska na cesto a cukrárske vrecko alebo malá lyžička na plnenie.

Základ tvoria vlašské orechy, maslo a hladká múka. Kávový krém z vajec a masla dodá pečivu plnšiu chuť, zatiaľ čo čokoláda príjemne doplní jemnú horkosť kávy.

Orechové tortičky s kávovo-žĺtkovým krémom: suroviny na cesto

• 420 g hladkej múky
• 140 g práškového cukru
• 280 g masla
• 80 g mletých vlašských orechov
• 1 čajová lyžička vanilkového cukru
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva

Suroviny na kávovo-žĺtkový krém a polevu

• 4 celé vajcia
• 8 polievkových lyžíc práškového cukru
• 200 g masla izbovej teploty
• 1 až 2 čajové lyžičky instantnej kávy
• 200 g čokolády na polevu
• 1 polievková lyžica kokosového oleja

Z uvedených dávok pripravíte približne 30 až 40 spojených tortičiek, podľa veľkosti vykrajovačky a hrúbky cesta. Pri menších tvaroch môže byť počet vyšší. Pred začiatkom vyberte maslo určené do krému z chladničky, aby postupne zmäklo.

Ako pripraviť krehké orechové cesto

• Do väčšej misy preosejte hladkú múku a práškový cukor. Prisypte mleté vlašské orechy, vanilkový cukor a prášok do pečiva, potom suché suroviny dôkladne premiešajte.
• Pridajte 280 g masla nakrájaného na menšie kúsky. Končekmi prstov ho zapracujte do múčnej zmesi a následne rýchlo spojte na hladké, kompaktné cesto.
• Cesto nemieste zbytočne dlho. Keď sa suroviny spoja, vytvarujte plochý bochník, zabaľte ho a odložte asi na 30 minút do chladničky.
• Odpočinuté cesto rozvaľkajte na jemne pomúčenej doske na hrúbku približne 3 až 4 mm. Vykrajujte kolieska, hviezdičky alebo iné malé tvary a dbajte na párny počet kusov.
• Tvary poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie s malými rozostupmi. Pečte v rúre vyhriatej na 160 °C približne 10 až 12 minút, kým ich okraje jemne nezískajú farbu.
• Upečené koláčiky nechajte krátko postáť na plechu a až potom ich preneste na rovnú podložku. Úplne vychladnuté kúsky pripravte na plnenie.

Orechové cesto je po upečení krehké a teplé tvary sa môžu ľahko zlomiť. Preto ich z plechu neodoberajte hneď po vytiahnutí z rúry. Presný čas pečenia sledujte podľa hrúbky a veľkosti vykrojených koláčikov.

Kávovo-žĺtkový krém: postup nad parou

Hoci názov pripomína žĺtkový krém, v tomto recepte použijete štyri celé vajcia. Vytvoria základ, ktorý pri opatrnom zahrievaní nad parou zhustne a po spojení s maslom zostane jemný.

• Do tepelne odolnej misy rozklepnite štyri vajcia, pridajte osem lyžíc práškového cukru a ručnou metličkou alebo mixérom zmes vyšľahajte.
• Misu položte nad hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo hladiny. Za stáleho miešania zmes zahrievajte, kým nezhustne do hladkého krémového základu.
• Na bezpečnú prípravu vaječnej zmesi použite kuchynský teplomer a pri miešaní dosiahnite aspoň 72 °C. Zmes nenechajte prudko vrieť, aby nevznikli hrudky.
• Misu zložte z pary a do teplého základu vmiešajte jednu až dve čajové lyžičky instantnej kávy. Začnite menším množstvom a intenzitu dolaďte podľa chuti.
• Kávový základ nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Zatiaľ osobitne vyšľahajte 200 g zmäknutého masla do svetlej nadýchanej konzistencie.
• Vychladnutý vaječný základ pridávajte k maslu po lyžiciach a zakaždým dobre prešľahajte. Hotový krém preneste do cukrárskeho vrecka a krátko ochlaďte, len aby sa s ním pohodlne pracovalo.

Pri kréme záleží najmä na teplote. Ak pridáte horúci vaječný základ, maslo sa začne topiť a plnka stratí tvar. Príliš studený základ zasa môže vytvoriť drobné maslové hrudky, preto majú byť obe časti približne rovnako teplé.

Káva sa do teplého základu rozpúšťa ľahšie než do hotového maslového krému. Ak chcete jemnejšiu chuť, použite jednu lyžičku. Pri dvoch lyžičkách bude kávová aróma výraznejšia, najmä po odležaní koláčikov.

Plnenie tortičiek a čokoládová poleva

• Vychladnuté orechové tvary rozložte do dvojíc približne rovnakej veľkosti. Na spodný koláčik každej dvojice naneste primeranú vrstvu kávového krému.
• Priložte druhý koláčik a jemne pritlačte, aby sa krém rozložil, ale nevytekal po okrajoch. Spojené tortičky odložte na krátky čas do chladu.
• Čokoládu nalámte na kúsky a spolu s polievkovou lyžicou kokosového oleja ju opatrne rozpustite nad vodným kúpeľom. Miešajte do hladkej, lesklej polevy.
• Vrchnú stranu vychladených tortičiek namáčajte do čokoládovej polevy. Prebytočnú čokoládu nechajte odkvapkať a tortičky ukladajte na papier na pečenie.
• Polevu nechajte úplne stuhnúť na chladnom mieste. Potom koláčiky preložte do uzatvárateľnej nádoby a medzi jednotlivé vrstvy vložte papier na pečenie.

Čokoládu zohrievajte pozvoľna a dávajte pozor, aby sa do nej nedostala voda. Kokosový olej pomôže vytvoriť redšiu polevu, do ktorej sa tortičky ľahšie namáčajú. Na povrchu stačí tenšia vrstva, aby neprekryla chuť orechov.

Čo pomôže, aby tortičky zostali pekné a krehké

Vykrojené tvary pečte na jednom plechu v podobnej veľkosti. Malé hviezdičky a väčšie kolieska sa totiž môžu piecť odlišne dlho. Ak pripravujete viac tvarov, rozdeľte ich na samostatné plechy.

Maslo do cesta spracúvajte rýchlo a cesto počas vaľkania zbytočne nezohrievajte rukami. Ak začne mäknúť a lepiť sa, na niekoľko minút ho vráťte do chladničky. Tak si vykrojené kúsky lepšie udržia obrysy.

Krém nanášajte až na úplne studené koláčiky. Pri teplom pečive by sa maslová plnka roztápala a dvojice by sa posúvali. Cukrárske vrecko uľahčí rovnomerné dávkovanie, no môžete použiť aj malú lyžičku.

Ako tortičky uskladniť a kedy ich podávať

Hotové orechové tortičky s kávovo-žĺtkovým krémom uchovávajte v uzatvorenej nádobe v chladničke, ideálne pri teplote do 4 °C. Keďže obsahujú krém z vajec a masla, nenechávajte ich dlhší čas stáť na sviatočnom stole.

Najlepšie chutia po niekoľkých hodinách odležania, keď cesto mierne zmäkne a spoja sa chute orechov, kávy a čokolády. Na podnos vyložte iba množstvo, ktoré sa hneď zje, a zvyšok nechajte v chlade. Pre najlepšiu kvalitu ich spotrebujte do dvoch až troch dní.

Malé obmeny, ktoré nemenia základ receptu

Ak máte radi výraznejšiu kávovú arómu, zvoľte dve lyžičky instantnej kávy namiesto jednej. Pri jemnejšej verzii zostane káva len príjemným doplnkom orechového cesta. Výslednú chuť ovplyvní aj výber čokolády na polevu.

Na sviatočnom podnose pôsobia pekne rôzne tvary, napríklad kolieska a hviezdičky. Dôležité je vždy spojiť dva približne rovnaké kúsky. Polevu môžete nechať jednoducho hladkú, aby vynikla samotná podoba tortičiek.

Prečo sa tento recept oplatí zaradiť medzi vianočné koláčiky

Orechové tortičky s kávovo-žĺtkovým krémom spájajú tri výrazné chute bez zbytočne zložitého postupu. Krehké pečivo si pripravíte vopred a po vychladnutí ho jednoducho naplníte a polejete čokoládou. Ak dodržíte správnu teplotu krému a doprajete tortičkám krátke odležanie, získate sviatočný dezert, ktorý sa dobre podáva aj na malých tanierikoch.