Nescafé rezy patria k dezertom, pri ktorých už prvý pohľad prezrádza, že ku káve sa bude podávať niečo výnimočné. Pod jemnou čokoládovou ozdobou sa ukrýva krém, ktorý dokonale dopĺňa nadýchaný korpus. Tajomstvo príjemnej chuti pritom spočíva v niekoľkých jednoduchých krokoch.

Ak máte radi kávové zákusky, spojenie mascarpone, šľahačkovej smotany a instantnej kávy vás nesklame. Piškótové cesto je ľahké, krém príjemne hladký a čokoláda dodáva dezertu peknú bodku. Rezy pôsobia elegantne, hoci nevyžadujú zložité vrstvenie ani špeciálne cukrárske pomôcky.

Prípravu si rozdeľte na tri časti: upečenie korpusu, vyšľahanie krému a krátke vychladenie. Samotné skladanie je jednoduché, pretože krém stačí rovnomerne rozotrieť na vychladnutý piškótový základ. Najväčšiu pozornosť venujte šľahaniu vajec a teplote surovín na krém.

Prečo sú Nescafé rezy také jemné

Základom je cesto z piatich vajec, ktoré získa objem vďaka samostatne vyšľahaným bielkom. Do žĺtkovej peny následne opatrne zapracujete sneh a múku. Ak budete miešať zľahka, v ceste zostane vzduch, ktorý pomôže vytvoriť nadýchanú štruktúru.

Druhou dôležitou časťou je mascarpone krém. Mascarpone mu dodá plnú, smotanovú chuť, zatiaľ čo vyšľahaná smotana ho odľahčí. Dve polievkové lyžice instantnej kávy vytvoria charakteristickú kávovú chuť bez potreby pripravovať samostatnú kávovú zálievku.

Dezert pečte vo forme s rozmermi približne 26 × 20 cm. V menšej forme bude korpus vyšší, vo väčšej zasa nižší a čas pečenia sa môže líšiť. Na uvedenú veľkosť formy počítajte s približne 30 minútami pečenia pri 180 °C.

Suroviny na Nescafé rezy

Nasledujúce množstvá zodpovedajú jednému zákusku pripravenému vo forme 26 × 20 cm. Suroviny si vopred odmerajte a rozdeľte podľa toho, či patria do cesta, alebo do krému. Pri zdobení použijete čokoládu podľa vlastnej chuti.

Ingrediencie na piškótové cesto

• 5 vajec
• 10 polievkových lyžíc kryštálového cukru
• 1 polievková lyžica vanilkovej esencie
• 40 g hladkej múky
• 90 g polohrubej múky
• 1 čajová lyžička prášku do pečiva

Ingrediencie na kávový krém a ozdobu

• 250 g mascarpone
• 100 ml smotany na šľahanie
• 80 g práškového cukru
• 2 polievkové lyžice instantnej kávy Nescafé
• čokoláda na nastrúhanie a ozdobenie

Postup prípravy Nescafé rezov krok za krokom

• 1. Pripravte formu a rúru. Rúru predhrejte na 180 °C. Formu s rozmermi 26 × 20 cm vyložte papierom na pečenie tak, aby sa po upečení dal korpus ľahko vybrať.
• 2. Oddeľte vajcia. Bielky vložte do čistej, suchej misy a vyšľahajte ich do pevného snehu. Dávajte pozor, aby sa do bielkov nedostal žĺtok, pretože môže zhoršiť šľahanie.
• 3. Vyšľahajte žĺtkový základ. V druhej mise šľahajte žĺtky s kryštálovým cukrom a vanilkovou esenciou, kým hmota nezosvetlie a nezíska nadýchanejšiu konzistenciu.
• 4. Pridajte bielkový sneh. Do žĺtkovej zmesi ho zapracujte po častiach vareškou alebo stierkou. Miešajte jemnými pohybmi zdola nahor, aby ste nestratili zbytočne veľa vzduchu.

• 5. Zapracujte múku. Hladkú a polohrubú múku premiešajte s práškom do pečiva. Suchú zmes postupne prisypávajte do cesta a opatrne premiešajte, aby nezostali suché miesta.
• 6. Upečte korpus. Cesto prelejte do formy a jemne zarovnajte povrch. Pečte približne 30 minút pri 180 °C, pričom ku koncu skontrolujte stred špajdľou.
• 7. Nechajte korpus vychladnúť. Po upečení ho nechajte krátko odpočinúť vo forme a potom úplne vychladnúť. Na teplý korpus krém nenatierajte, aby nezmäkol a nestrácal tvar.
• 8. Vyšľahajte smotanu. Dobre vychladenú smotanu na šľahanie vyšľahajte do tuha. Sledujte jej konzistenciu, aby sa pri príliš dlhom šľahaní nezačala oddeľovať.
• 9. Pripravte mascarpone základ. Mascarpone krátko prešľahajte s práškovým cukrom. Pridajte vyšľahanú smotanu a spojte ich na jednotný jemný krém.
• 10. Ochutite kávou. Nakoniec primiešajte dve polievkové lyžice instantnej kávy Nescafé. Miešajte len dovtedy, kým sa káva čo najrovnomernejšie rozptýli v kréme.
• 11. Poskladajte zákusok. Kávový krém rozotrite na úplne vychladnutý korpus. Stierkou zarovnajte povrch a formu vložte aspoň na 30 minút do chladničky.
• 12. Ozdobte a podávajte. Na stuhnutý krém nastrúhajte čokoládu. Zákusok nakrájajte na úhľadné rezy ostrým nožom a podávajte vychladený.

Ako pripraviť nadýchaný korpus bez zbytočných chýb

Pri piškótovom ceste sa oplatí pracovať pokojne a presne. Bielky šľahajte v odmastenej mise, pretože aj malý zvyšok tuku môže oslabiť výsledný sneh. Žĺtky s cukrom šľahajte dovtedy, kým nebudú svetlejšie a objemnejšie.

Keď pridáte sneh, odložte elektrický šľahač a použite varešku alebo stierku. Prudké miešanie by zmes zbytočne stlačilo a korpus by mohol zostať hutnejší. Podobne opatrne postupujte pri pridávaní múky s práškom do pečiva.

Počas prvých približne dvadsiatich minút rúru zbytočne neotvárajte. Prudká zmena teploty môže spôsobiť pokles jemného cesta. Pred vytiahnutím zapichnite do stredu drevenú špajdľu; ak vyjde bez mokrého cesta, korpus je upečený.

Čo rozhoduje o hladkom mascarpone kréme

Smotana sa najlepšie šľahá dobre vychladená. Mascarpone však netreba šľahať dlho: cieľom je iba zjemniť ho a spojiť s cukrom. Keď pridáte šľahačku, postupujte krátko a opatrne, aby si krém zachoval príjemnú ľahkosť.

Instantnú kávu pridávajte do krému podľa pôvodného receptu priamo, no venujte pozornosť jej štruktúre. Jemný prášok sa rozptýli ľahšie než veľké granuly. Ak máte hrubšie zrnká, pred použitím ich rozdrvte lyžičkou na jemnejšie čiastočky.

Kávová chuť sa môže podľa konkrétneho druhu instantnej kávy mierne líšiť. Dve lyžice vytvoria výraznejší kávový tón, ktorý vyvažuje cukor aj smotanové mascarpone. Pred natretím krém ochutnajte, aby ste vedeli, akú intenzitu dosiahnete.

Prečo treba korpus úplne vychladiť

Teplý korpus by mohol roztopiť tukovú zložku krému a zhoršiť jeho pevnosť. Preto sa neponáhľajte a počkajte, kým piškóta vychladne aj uprostred. Pri tomto recepte netreba korpus polievať sirupom ani rozkrajovať na vrstvy.

Na vychladnutý základ rozložte krém najskôr v niekoľkých menších dávkach. Potom ho stierkou spojte do jednej rovnomernej vrstvy, aby mali jednotlivé porcie podobné množstvo náplne. Ak sa krém lepí na stierku, povrch vyrovnávajte krátkymi pohybmi.

Polhodina v chladničke predstavuje základné chladenie podľa receptu. Ak chcete rezy krájať obzvlášť čisto, doprajte im pokojne dlhší čas. Pevnejší krém sa pri krájaní menej rozmazáva a jednotlivé porcie lepšie držia tvar.

Čokoládová ozdoba a pekné servírovanie

Čokoládu nastrúhajte až po vychladení krému. Na jemné hoblinky použite strúhadlo s menšími otvormi, na výraznejšie kúsky väčšie. Množstvo čokolády si určite podľa toho, aký výrazný kontrast chcete na povrchu dosiahnuť.

Pri krájaní používajte ostrý nôž a po jednotlivých rezoch z neho zotrite krém. Zákusok tak bude mať čistejšie hrany a na tanieri lepšie vyniknú jeho dve vrstvy. Podávajte ho priamo z chladničky, najmä počas teplejších dní.

Nescafé rezy sú vhodné na víkendové posedenie, rodinnú návštevu aj malú oslavu. Výrazná kávová chuť sa pekne dopĺňa s obyčajnou nesladenou kávou alebo čajom. Ak pripravujete dezert aj pre deti či ľudí citlivých na kofeín, upozornite ich na obsah kávy.

Možné obmeny bez zmeny základu receptu

Pri prvom pečení odporúčame dodržať všetky uvedené množstvá, aby ste spoznali pôvodnú chuť. Neskôr môžete experimentovať predovšetkým s čokoládovou ozdobou. Horká čokoláda zvýrazní kávové tóny, mliečna zas pôsobí sladšie a jemnejšie.

Zmeniť môžete aj spôsob nastrúhania čokolády, nie však pomer základných surovín do cesta. Príliš veľa múky by mohlo potlačiť nadýchanosť a zbytočne dlhé šľahanie krému zas jeho ľahkosť. Práve jednoduchosť jednotlivých vrstiev je silnou stránkou dezertu.

Uskladnenie a príprava vopred

Hotové rezy uchovávajte v chladničke, ideálne zakryté, aby krém nepreberal vône ďalších potravín. Keďže obsahujú mascarpone a šľahačkovú smotanu, nenechávajte ich dlhodobo stáť pri izbovej teplote. Najlepšie chutia dobre vychladené.

Dezert si môžete pripraviť aj vopred na návštevu. Korpus upečte, nechajte úplne vychladnúť, naneste krém a odložte ho do chladu. Čokoládu môžete nastrúhať tesne pred podávaním, aby ozdoba zostala pekne výrazná.

Nescafé rezy, ktoré sa oplatí zaradiť medzi obľúbené recepty

Nescafé rezy spájajú nadýchaný piškótový korpus, jemný mascarpone krém s instantnou kávou a jednoduchú čokoládovú ozdobu. Ak dodržíte opatrné miešanie cesta a krém natriete až na vychladnutý základ, pripravíte lákavý zákusok bez zložitého postupu. Najlepšou odmenou bude vychladený rez podávaný k obľúbenej káve.