Metrový koláč patrí k sviatočným spomienkam, ktoré sa vracajú už pri prvom pohľade na jeho krásne pruhované rezy. Za nenápadným povrchom sa skrýva prekvapenie, ktoré vynikne až pri správnom krájaní. A práve spojenie jemného cesta a voňavého krému robí tento zákusok nezabudnuteľným.

Metrový koláč, ktorý pripomína Vianoce u rodičov a starých rodičov

Na sviatočnom stole má tento zákusok svoje pevné miesto. Pripravujeme ho z dvoch piškótových ciest, svetlého a kakaového, a spájame ich punčovým maslovým krémom. Na povrch patrí čokoládová poleva, ktorá všetko spojí do jedného elegantného celku.

Názov môže prekvapiť, pretože výsledný koláč nemusí mať doslova meter. Jeho charakteristický vzhľad vzniká radením plátkov zo srnčieho chrbta za sebou. Až šikmý rez odhalí striedanie farieb, vďaka ktorému je takéto pohostenie výnimočné.

Recept používa bežné suroviny a dve formy na srnčí chrbát. Najviac záleží na nadýchanom ceste, vychladnutom pudingovom základe a trpezlivom skladaní. Ak dodržíte tieto kroky, jednotlivé kúsky zostanú úhľadné a krém nebude pri krájaní vytekať.

Suroviny na svetlé a kakaové cesto

• 5 vajec
• 240 g hladkej múky
• 240 g kryštálového cukru
• 1 balíček prášku do pečiva
• 1 dl vody (100 ml)
• 3 polievkové lyžice oleja
• 2 polievkové lyžice kakaa
• štipka soli

Z tejto dávky pripravíte dva korpusy v samostatných formách. Kakao patrí iba do jednej polovice cesta, aby vznikol potrebný farebný kontrast. Vajíčka je vhodné vybrať z chladničky vopred, pretože pri izbovej teplote sa ľahšie vyšľahajú.

Suroviny na punčový krém

• 400 ml mlieka
• 250 g masla
• 1 balíček punčového pudingového prášku
• 2 polievkové lyžice kryštálového cukru
• rumová aróma podľa chuti

Punčový puding dodáva krému jemnú farbu aj charakteristickú chuť. Maslo musí byť mäkké, nie rozpustené, aby sa s pudingom dobre spojilo. Rumovú arómu dávkujte po kvapkách a priebežne ochutnávajte, pretože jednotlivé výrobky majú rozdielnu intenzitu.

Suroviny na čokoládovú polevu

• 200 g čokolády
• 50 ml oleja

Čokoládu s olejom roztopíme nad vodným kúpeľom. Takáto poleva sa ľahko rozotiera po členitom povrchu koláča. Pri zohrievaní dávajte pozor, aby sa do čokolády nedostala voda a aby sa zmes neprehriala.

Podrobný postup: Ako pripraviť metrový koláč

• 1. Pripravíme vajíčka. Oddelíme bielky od žĺtkov. Bielky so štipkou soli vyšľaháme na pevný sneh, ktorý si zatiaľ odložíme.
• 2. Vyšľaháme základ cesta. Žĺtky s kryštálovým cukrom vyšľaháme do svetlej, nadýchanej peny. Postupne prilievame olej a pokračujeme v miešaní.
• 3. Pridáme suché suroviny. Hladkú múku premiešame s práškom do pečiva. Do žĺtkovej peny ju zapracujeme postupne, striedavo s vodou, aby sa cesto dobre spojilo.
• 4. Vmiešame sneh. Sneh z bielkov zľahka zapracujeme stierkou alebo vareškou. Miešame odspodu nahor, aby sme zachovali čo najviac vzduchu.
• 5. Rozdelíme cesto. Dve formy na srnčí chrbát vymastíme a vysypeme trochou múky z odváženého množstva. Cesto rozdelíme na dve približne rovnaké časti.
• 6. Vytvoríme svetlú a tmavú verziu. Jednu polovicu nalejeme priamo do prvej formy. Do druhej vmiešame dve lyžice kakaa a kakaové cesto nalejeme do druhej formy.
• 7. Upečieme korpusy. Obe formy vložíme do rúry predhriatej na 180 °C. Pečieme približne 20 až 25 minút, podľa konkrétnej rúry a veľkosti foriem.
• 8. Necháme vychladnúť. Upečené korpusy skontrolujeme špajdľou. Ak vyjde zo stredu bez surového cesta, vyberieme ich, prikryjeme čistou utierkou a necháme vychladnúť.
• 9. Uvaríme punčový puding. Z mlieka odmeriame 300 ml do hrnca. Vo zvyšných 100 ml rozmiešame punčový pudingový prášok, cukor a pár kvapiek rumovej arómy.
• 10. Dokončíme puding. Keď mlieko v hrnci začne vrieť, prilejeme rozmiešanú zmes. Za stáleho miešania uvaríme hustý, hladký puding a necháme ho ochladnúť za občasného premiešania.
• 11. Vyšľaháme krém. Do vychladnutého alebo len mierne vlažného pudingu postupne zapracujeme mäkké maslo. Krém miešame dohladka a krátko ho odložíme do chladničky, aby spevnel.

• 12. Nakrájame korpusy. Svetlý aj kakaový srnčí chrbát vyklopíme a nakrájame na plátky podľa priečnych oblúkov formy. Snažíme sa zachovať podobnú hrúbku všetkých plátkov.
• 13. Poskladáme koláč. Jednotlivé plátky striedavo spájame krémom: svetlý, tmavý, svetlý, tmavý. Pokračujeme, kým nespotrebujeme pripravené korpusy a krém.
• 14. Pripravíme polevu. Čokoládu spolu s olejom pomaly roztopíme vo vodnom kúpeli. Premiešame ju na hladkú polevu a necháme krátko postáť, aby nebola príliš horúca.
• 15. Polejeme a zachladíme. Poskladaný koláč polejeme čokoládou a necháme ju stuhnúť. Potom zákusok uložíme na niekoľko hodín do chladu, aby krém spevnel a plátky sa spojili.
• 16. Krájame šikmo. Hotový metrový koláč krájame ostrým nožom diagonálne cez poskladané vrstvy. Práve tak vzniknú typické dvojfarebné rezy.

Čo pomáha, aby boli korpusy jemné a nadýchané

Najprv vyšľahajte žĺtky s cukrom naozaj dôkladne. Pena by mala zosvetlieť a zväčšiť objem. Bielkový sneh potom vmiešajte jemne, pretože príliš rázne miešanie vytlačí vzduch a cesto môže byť po upečení hutnejšie.

Po pridaní múky cesto nemiešajte zbytočne dlho. Prášok do pečiva premiešajte s múkou ešte pred zapracovaním, aby sa rozložil rovnomerne. Kakaovú polovicu miešajte iba dovtedy, kým v nej nezostanú suché škvrny kakaa.

Formy nenapĺňajte až po okraj, pretože cesto počas pečenia narastie. Rúru otvárajte až ku koncu odporúčaného času. Skúška špajdľou je spoľahlivejšia než samotné minúty, keďže každá rúra pečie trochu inak.

Ako dosiahnuť hladký punčový krém bez hrudiek

Pudingový prášok najskôr dôkladne rozmiešajte v studenom mlieku. Po priliatí do horúceho mlieka zmes stále miešajte, najmä pri dne hrnca. Hotový puding by mal byť hustý a jednotný, aby neskôr udržal vrstvy korpusov pokope.

Pri spájaní s maslom je rozhodujúca podobná teplota oboch zložiek. Ak je puding príliš horúci, maslo sa roztopí a krém môže zrednúť. Príliš studený puding a tvrdé maslo sa zasa môžu spojiť nerovnomerne.

Pre najhladší výsledok nechajte puding vychladnúť na izbovú teplotu a maslo vopred zmäknúť. Maslo môžete najskôr krátko vyšľahať a puding pridávať po lyžiciach. Ide o praktickú úpravu pôvodného spôsobu, nie o zmenu surovín.

Najkrajší vzor vzniká až pri šikmom krájaní

Na prvý pohľad vyzerá poskladaný koláč ako dlhý rad jednotlivých svetlých a tmavých plátkov. Keď však nôž vediete šikmo, každý rez prejde cez viacero vrstiev naraz. Vznikne tak charakteristický pruhovaný obrázok, podľa ktorého tento zákusok poznáme.

Plátky korpusov krájajte podľa tvaru srnčieho chrbta, aby k sebe dobre priliehali. Krém nanášajte v primeranej vrstve a jednotlivé kúsky jemne pritláčajte. Ak je krému priveľa, bude pri skladaní vychádzať po stranách a koláč stratí pravidelný tvar.

Pred samotným krájaním doprajte zákusku niekoľko hodín v chladničke. Ostrý nôž utrite po každom reze, aby sa čokoláda a krém nerozmazávali. Prvý rez si nastavte pod uhlom a rovnaký smer zachovajte pri ďalších porciách.

Čokoládová poleva a správne chladenie

Čokoládu roztápajte pomaly nad hrncom s mierne horúcou vodou. Dno misky by sa vody nemalo dotýkať. Olej vmiešajte do čokolády podľa uvedeného množstva a polevou potom rovnomerne prelejte celý poskladaný zákusok.

Po poliati nechajte čokoládu najprv krátko ustáliť a až potom zákusok preneste do chladu. Rýchle premiestňovanie ešte tekutej polevy môže narušiť jej povrch. Na krájanie je najvhodnejší čas, keď je krém pevný a čokoládová vrstva už nesteká.

Praktické rady na prípravu vopred a servírovanie

Metrový koláč sa hodí najmä na oslavy a vianočné návštevy, pretože ho možno pripraviť deň vopred. Po odležaní sa korpusy s krémom lepšie spoja a rezy držia tvar. Hotový zákusok uchovávajte zakrytý v chladničke, aby neosychal a nepreberal cudzie pachy.

Pri podávaní vyberte iba také množstvo, ktoré plánujete hneď servírovať. Zvyšok ponechajte v chlade, keďže obsahuje mlieko, maslo aj vajcia. Na sviatočný tanier ukladajte jednotlivé rezy tak, aby vynikli ich farebné pruhy.

Ak máte formy rozdielnej veľkosti, sledujte počas pečenia výšku a prepečenie cesta. Tenší korpus môže byť hotový skôr, vyšší potrebuje dlhší čas. Podstatné je, aby sa oba dali nakrájať na približne rovnako hrubé plátky.

Prečo sa k tomuto receptu radi vraciame

Tradičný metrový koláč spája jednoduché suroviny s efektným výsledkom. Nadýchané svetlé a kakaové cesto dopĺňa punčový maslový krém a jemná čokoládová poleva. Vďaka šikmému krájaniu vznikne z každého kúsku malá sviatočná ozdoba.

Ak si chcete pripomenúť chuť vianočných zákuskov z detstva, tento recept je krásnou voľbou. Dodržte pôvodné množstvá, nechajte krém dostatočne spevnieť a pri krájaní nezabudnite na šikmý smer. Dobrú chuť!