Jablkový koláč so snehovou penou pripomína sladké popoludnia u starej mamy, keď kuchyňa voňala škoricou a z rúry vychádzalo niečo výnimočné. Jeho najväčšie čaro sa ukáže až po rozkrojení, keď pod jemným vrchom objavíte niekoľko chutných vrstiev.

Na tomto domácom zákusku sa krásne dopĺňa mäkký piškótový základ, šťavnatá jablková plnka a ľahučký bielkový sneh. Každá vrstva má svoju úlohu, preto sa koláč pečie postupne a nie všetko naraz.

Na prípravu stačí menší hlbší plech, dve misky, strúhadlo a ručný šľahač. Recept využíva tri žĺtky do cesta a tri bielky na sneh, takže vajcia spotrebujete bez zvyškov.

Prečo je jablkový koláč so snehovou penou taký obľúbený

Prvá vrstva zostáva jemná vďaka oleju a mlieku, zatiaľ čo jablká prinášajú prirodzenú šťavnatosť. Škorica im dodáva známu vôňu, ktorá pri pečení krásne naplní kuchyňu.

Pudingový prášok v jablkovej vrstve pomáha zachytiť časť uvoľnenej šťavy. Vďaka tomu sa po vychladnutí plnka lepšie krája a nevyteká z každého kúska.

Na vrch patrí sneh vyšľahaný s cukrom a citrónovou šťavou. Krátke záverečné pečenie mu dodá jemne zlatistý povrch, pričom vnútro zostane mäkké.

Suroviny na cesto

• 270 g hladkej múky
• 150 g kryštálového cukru
• 120 ml oleja
• 120 ml mlieka
• 3 žĺtky
• 1 balíček prášku do pečiva

Suroviny na jablkovú plnku

• 4 veľké jablká
• 2 PL kryštálového cukru
• 1 ČL mletej škorice
• 1 balíček pudingového prášku

Suroviny na snehovú penu

• 3 bielky
• 100 g kryštálového cukru
• 1 ČL citrónovej šťavy
• štipka soli

Na plech pripravte papier na pečenie. V pôvodnom recepte sa spomína aj práškový cukor na záverečné posypanie, no koláč je dostatočne sladký aj bez neho.

Postup: príprava cesta a prvé pečenie

• Rúru predhrejte na 180 °C. Menší hlbší plech vyložte papierom na pečenie tak, aby siahal aj k okrajom.
• Oddeľte žĺtky od bielkov. Bielky odložte do čistej, suchej misky na neskoršie šľahanie snehu.
• Tri žĺtky vyšľahajte so 150 g kryštálového cukru do svetlej, nadýchanej peny.
• Za stáleho miešania prilejte 120 ml oleja a 120 ml mlieka. Zmes krátko premiešajte, aby sa suroviny spojili.
• Hladkú múku zmiešajte s práškom do pečiva. Postupne ju zapracujte do žĺtkovej zmesi, až vznikne hladké cesto.
• Cesto rovnomerne rozotrite na pripravený plech. Pečte približne 15 minút pri 180 °C, kým povrch mierne spevnie.

Pri prvom pečení nejde o úplne hotový koláč. Korpus potrebuje dostatočne spevnieť, aby uniesol jablká, preto ho po pätnástich minútach skontrolujte.

Ak máte veľmi výkonnú rúru, sledujte povrch už niekoľko minút pred koncom. Cesto by nemalo zostať tekuté, no netreba ho nechať zbytočne vyschnúť.

Postup: škoricová jablková plnka

• Štyri veľké jablká umyte, olúpte a odstráňte jadrovníky.
• Jablká nastrúhajte na hrubom strúhadle do väčšej misky.
• Pridajte 2 PL kryštálového cukru, 1 ČL škorice a jeden balíček pudingového prášku.
• Všetko dôkladne premiešajte, aby sa pudingový prášok rozptýlil po celej jablkovej zmesi.
• Plnku rovnomerne rozložte na predpečený korpus a jemne uhlaďte lyžicou.
• Vráťte plech do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte ďalších približne 10 minút.

Jablká môžu mať rozdielne množstvo šťavy podľa odrody aj zrelosti. Ak pri strúhaní pustia veľa tekutiny, nechajte zmes krátko postáť a prebytočnú voľnú šťavu opatrne zlejte.

Plnku však nežmýkajte úplne dosucha, pretože práve šťavnatosť tvorí charakter tohto zákusku. Pudingový prášok sa počas tepelnej úpravy postará o jej príjemnejšie spojenie.

Postup: ako vyšľahať pevnú snehovú penu

• Do čistej a suchej misky dajte tri odložené bielky a štipku soli.
• Začnite šľahať, kým sa vytvorí jemná biela pena.
• Pridajte jednu čajovú lyžičku citrónovej šťavy.
• Postupne, po lyžiciach, prisypávajte 100 g kryštálového cukru a pokračujte v šľahaní.
• Šľahajte, kým nevznikne hustý, lesklý sneh, ktorý pri zdvihnutí metličiek drží tvar.
• Sneh rozotrite alebo lyžicou navrstvite na horúcu jablkovú vrstvu.
• Koláč vráťte do rúry a dopekajte približne 5 minút, kým povrch začne jemne zlatnúť.

Bielky sa najlepšie vyšľahajú v nádobe bez mastnoty a bez zvyškov žĺtka. Cukor pridávajte postupne, pretože tak získate rovnomernejšiu, stabilnejšiu penu.

Po nanesení snehu môžete lyžicou vytvoriť malé vlnky a špičky. Pri krátkom dopekaní sa na nich objaví jemný zlatistý odtieň, ktorý zákusok pekne ozdobí.

Chladnutie a krájanie bez poškodenia vrstiev

Hotový koláč vyberte z rúry a nechajte ho na plechu vychladnúť. Počas chladnutia sa jablková plnka spevní a jednotlivé vrstvy budú držať pri sebe.

Ak sa pokúsite krájať ho príliš skoro, teplé jablká sa môžu rozchádzať a jemný sneh sa ľahko pritlačí. Na úhľadné rezy použite dlhý ostrý nôž a čepeľ medzi rezmi očistite.

Na servírovanie sa hodia menšie obdĺžnikové alebo štvorcové kúsky. Vďaka bielej pene a zlatistým okrajom pôsobia slávnostne aj bez ďalšej dekorácie.

Najčastejšie chyby, ktorým sa oplatí vyhnúť

Príliš krátko predpečený korpus môže pod hmotnosťou jablkovej vrstvy zostať vlhký. Preto počkajte, kým jeho povrch drží tvar a až potom rozotrite plnku.

Ak do jabĺk pridáte pudingový prášok nerovnomerne, môžu vzniknúť suché hrudky. Prášok preto dôkladne premiešajte s nastrúhaným ovocím ešte pred nanesením na cesto.

Pri snehu si dajte pozor na mastnú misku a rýchle vsypanie celého cukru. Oba postupy môžu sťažiť vytvorenie ľahkej a pevnej peny.

Záverečné pečenie nepredlžujte automaticky len preto, že je sneh ešte svetlý. Rúry pečú rôzne, preto sa riaďte predovšetkým jemným zafarbením povrchu.

Aké jablká vybrať a čo môžete obmeniť

Na jablkový koláč so snehovou penou sa hodia pevnejšie, aromatické jablká, ktoré po nastrúhaní nevytvoria úplne vodnatú kašu. Príjemne vyniknú aj mierne kyslejšie plody, pretože vyvážia sladkosť snehu.

Ak sú vaše jablká veľmi sladké, môžete podľa ich chuti mierne upraviť množstvo cukru v plnke. Základný recept však počíta s dvoma polievkovými lyžicami.

Na plnku sa zvyčajne hodí vanilkový pudingový prášok, ktorý má jemnú chuť. Ak máte doma iný pudingový prášok, myslite na to, že môže zmeniť farbu aj arómu jabĺk.

Škoricu pridávajte rovnomerne, aby bola cítiť v každom kúsku a neprebila prirodzenú chuť ovocia. Pri prvom pečení odporúčame zachovať uvedenú jednu čajovú lyžičku.

Podávanie a uchovávanie domáceho koláča

Koláč chutí najlepšie vychladnutý, keď sa sneh aj jablková vrstva pekne ustália. Podávajte ho ku káve alebo čaju, prípadne ako sladký dezert po rodinnom obede.

Keďže obsahuje vlhkú ovocnú plnku a vajíčkový sneh, po vychladnutí ho skladujte prikrytý v chladničke. Pre najlepšiu chuť a vzhľad ho zjedzte ideálne do dvoch dní.

Pred podávaním nechajte kúsky chvíľu postáť pri izbovej teplote. Netreba ich zohrievať, pretože opakované zahrievanie by mohlo zmeniť jemnú štruktúru snehu.

Jablkový koláč, ktorý stojí za návrat

Jablkový koláč so snehovou penou spája jednoduché suroviny s chuťou, na ktorú sa dobre spomína. Ak dodržíte postupné pečenie, získate mäkký korpus, voňavú šťavnatú plnku a nadýchaný vrch, ktorý ozdobí každý kúsok.