Tento kávový koláč zmizne z plechu rýchlejšie, než čakáte: tajomstvo jeho vláčnosti sa ukrýva v jednom jednoduchom kroku. Vláčny korpus a hladká čokoládová poleva vytvárajú kombináciu, ku ktorej sa budete radi vracať. 

Vláčny koláč, v ktorom sa stretáva káva a čokoláda

Základ tvorí jednoduché cesto s mliekom a olejom, ktoré po upečení zostáva mäkké. Teplou kávou ho polejeme ešte pred nanesením krému, aby sa chuť dostala aj dovnútra. Nad korpusom potom vznikne jemná kakaová vrstva zo šľahačky a navrch príde čokoládová poleva.

Tento dezert sa hodí na víkend, rodinné posedenie aj ako sladkosť ku káve. Pripravíte ho z bežných surovín bez zložitého zdobenia. Najdôležitejšie je dopriať jednotlivým vrstvám správnu teplotu a krátky čas v chladničke.

Ingrediencie na kávový korpus

• 110 g hladkej múky
• 90 ml pripravenej kávy na polievanie korpusu
• 80 g kryštálového cukru
• 80 ml oleja
• 80 ml mlieka
• 2 vajcia
• 1 balíček vanilínového cukru
• 1,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
• štipka soli

V pôvodnom zozname surovín sa nachádza aj 30 g kakaa. Podľa uvedeného postupu patrí do smotanového krému, preto ho uvádzame pri kréme. Korpus tak zostáva svetlejší a kávovú chuť získa až po upečení.

Ingrediencie na kakaový krém

• 200 ml smotany na šľahanie
• 60 ml vody
• 30 g kakaa

Na krém použite dobre vychladenú smotanu na šľahanie. Kakao najprv spojte s vodou, aby nevznikli suché hrudky. Pred primiešaním do šľahačky musí byť kakaová zmes chladná, inak môže krém stratiť nadýchanosť.

Ingrediencie na čokoládovú polevu

• 200 g smotany na šľahanie, približne 200 ml
• 100 g tmavej čokolády

Smotana a tmavá čokoláda vytvoria mäkkú, hladkú vrstvu, ktorá sa po vychladení dobre rozotiera. Čokoládu nalámte na menšie kúsky, aby sa roztápala rovnomerne. Zmes neprehrievajte ani nenechajte prudko vrieť.

Postup: ako pripraviť kávový koláč s kakaovým krémom

• 1. Pripravte suroviny. Vajcia, mlieko a olej nachystajte vopred. Rúru rozohrejte na 180 °C. Zapekaciu misu alebo menší plech pripravte tak, aby sa upečený korpus dal pohodlne vybrať a krájať.
• 2. Vyšľahajte základ. Vajcia dajte do misy spolu s kryštálovým cukrom, vanilínovým cukrom a štipkou soli. Šľahajte, kým zmes zosvetlie a trochu zväčší objem. Práve tento krok pomôže vytvoriť jemnejšiu štruktúru.
• 3. Pridajte tekuté suroviny. Do vyšľahaných vajec tenkým prúdom prilievajte olej a premiešajte. Potom pridajte mlieko. Zmes miešajte len dovtedy, kým sa tekutiny rovnomerne spoja.
• 4. Zapracujte múku. Hladkú múku preosejte spolu s práškom do pečiva. Prisypte ju do mokrej zmesi a krátko premiešajte do hladkého cesta. Príliš dlhé miešanie nie je potrebné.
• 5. Upečte korpus. Cesto nalejte do pripravenej misy, rovnomerne rozotrite a vložte do rúry. Pečte pri 180 °C približne 25 minút. Ku koncu skontrolujte stred drevenou špajdľou; mala by vyjsť bez surového cesta.
• 6. Polejte kávou. Pripravte 90 ml kávy a nechajte ju mierne schladiť, aby bola teplá, nie vriaca. Upečený korpus postupne polejte kávou po celom povrchu. Potom ho nechajte úplne vychladnúť.
• 7. Zmiešajte kakao s vodou. Do malej misky nasypte 30 g kakaa a postupne prilievajte 60 ml vody. Miešajte do hladkej zmesi bez hrudiek. Ak je zmes teplejšia, nechajte ju pred ďalším krokom vychladnúť.
• 8. Vyšľahajte krém. Dobre vychladených 200 ml smotany vyšľahajte do pevnejšej, ale stále hladkej konzistencie. Kakaovú zmes do nej opatrne primiešajte po častiach, aby krém zostal vzdušný.
• 9. Natrite krém. Na úplne vychladnutý kávový korpus naneste kakaovú šľahačku. Stierkou ju rozotrite až ku krajom. Misu odložte do chladničky, aby vrstva pred polievaním spevnela.
• 10. Pripravte polevu. Smotanu určenú na polevu zohrejte s nalámanou tmavou čokoládou vo vodnom kúpeli. Neustále miešajte, až kým sa čokoláda rozpustí a vznikne hladká lesklá zmes. Odstavte ju a nechajte vychladnúť.
• 11. Dokončite koláč. Až keď poleva vychladne a stále sa dá rozotierať, naneste ju na studený krém. Rozotierajte jemne, aby sa vrstvy nepremiešali. Koláč vložte späť do chladničky aspoň na 30 minút.

Prečo kávu pridávať až po upečení

Káva v tomto recepte neslúži na prípravu cesta, ale na zvlhčenie hotového korpusu. Postupné polievanie pomáha tekutine vsiaknuť bez toho, aby sa na jednom mieste vytvorila mokrá plocha. Vďaka tomu zostáva koláč vláčny aj po vychladení.

Ak chcete výraznejšiu kávovú chuť, pripravte silnejšiu kávu, no zachovajte objem 90 ml. Pri jemnejšej chuti zvoľte slabšiu kávu. Dôležitý je rovnomerný spôsob polievania, nie samotná intenzita nápoja.

Ako dosiahnuť nadýchaný kakaový krém

Najčastejším problémom býva príliš riedka šľahačka alebo teplá kakaová zmes. Smotanu preto šľahajte až tesne pred dokončením krému a kakao vmiešajte vychladené. Keď sa obe časti spoja, krém už zbytočne dlho nešľahajte.

Keďže základný recept neobsahuje v kréme cukor, jeho chuť bude výrazne kakaová a menej sladká. Sladkosť dodá korpus a čokoládová poleva. Ak použijete tmavú čokoládu s vyšším obsahom kakaa, dezert bude chuťovo intenzívnejší.

Čokoládová poleva bez hrudiek a praskania

Pri vodnom kúpeli udržujte len mierny ohrev. Miska so smotanou a čokoládou by sa nemala dotýkať hladiny vody. Polevu miešajte pomaly, kým bude celkom hladká a nebude v nej vidieť kúsky čokolády.

Horúcu polevu nikdy nelejte priamo na šľahačkový krém, pretože by ho mohla rozpustiť. Nechajte ju vychladnúť na teplotu, pri ktorej zostane tekutá a príjemne vlažná. Potom ju nanášajte po malých dávkach a rozotrite bez silného tlaku.

Chladenie, krájanie a skladovanie

Po poslednom chladení sa jednotlivé vrstvy spoja a koláč sa jednoduchšie porciuje. Na čisté rezy použite ostrý nôž, ktorý pred každým ďalším rezom utriete. Ak sa poleva lepí, pomôže krátke nahriatie čepele v teplej vode a následné osušenie.

Hotový koláč skladujte zakrytý v chladničke, pretože obsahuje smotanový krém. Najlepšie chutí dobre vychladený a odporúčame ho zjesť približne do dvoch dní. Pri podávaní ho nenechávajte dlho stáť v teple.

Malé obmeny bez zásahu do základu receptu

Chuť dezertu môžete upraviť výberom kávy alebo tmavej čokolády. Jemnejšia káva nechá viac vyniknúť smotanový krém, silnejšia zvýrazní kontrast s polevou. Aj bez ďalších prísad tak získate mierne odlišný výsledok.

Ak pripravujete koláč pre ľudí, ktorí sa vyhýbajú kofeínu, rovnakých 90 ml môžete nahradiť bezkofeínovou kávou. Pôvodný postup ani pomer ostatných surovín sa nemení. Pre výraznejšiu čokoládovú chuť zvoľte kvalitnú horkú čokoládu.

Jemný dezert, ktorý sa oplatí pripraviť vopred

Kávový koláč s kakaovým krémom spája mäkký korpus, ľahkú smotanovú vrstvu a čokoládu v jednom kúsku. Keď korpus polejete rovnomerne a polevu nanesiete až po vychladnutí, vrstvy sa pekne oddelia. Doprajte mu chladenie a podávajte ho ako sladkú bodku po obede alebo ku káve.