Pudingovo-smotanové rezy s Nutellou a čokoládou ukrývajú pod lesklou polevou vrstvy, ktoré vás prekvapia už pri prvom zahryznutí. Jemný korpus a dva odlišné krémy vytvárajú dezert, pri ktorom sa oplatí nechať si čas na posledný krok. Až po vychladení totiž ukáže svoju najkrajšiu podobu.

Ak máte radi krémové zákusky, tento recept spája viacero obľúbených chutí v jednom kúsku. Kakaový korpus nasiakne mliekom, vanilkový puding získa jemnosť vďaka maslu a mascarpone vytvorí bohatú nutellovú vrstvu. Vrch doplní čokoládová poleva, ktorá pri krájaní krásne zvýrazní jednotlivé vrstvy.

Príprava nie je komplikovaná, ale vyžaduje poradie a trpezlivosť. Najprv upečiete korpus, následne pripravíte pudingový krém a napokon vyšľaháte smotanovú vrstvu. Pri skladaní musí byť spodná vrstva vychladnutá, inak sa môžu krémy premiešať.

Čím sú pudingovo-smotanové rezy s Nutellou výnimočné?

V tomto zákusku má každá vrstva inú úlohu. Korpus vytvára pevný, no mäkký základ a mlieko mu dodáva vláčnosť. Pudingový krém prináša vanilkovú chuť, zatiaľ čo mascarpone s Nutellou poskytuje plnú, jemne orieškovú chuť.

Najemno rozdrvené sušienky patria do oboch krémov a malé množstvo sa dostane aj medzi vrstvy. Pomáhajú vytvoriť zaujímavú štruktúru bez veľkých chrumkavých kúskov. Na povrchu všetko spojí čokoláda, ktorú zjemní malé množstvo oleja.

Suroviny na kakaový korpus

• 4 vajcia
• 100 g krupicového cukru
• 100 g hladkej múky
• 20 g kukuričného škrobu
• 1 balíček vanilínového cukru
• 1/2 balíčka prášku do pečiva
• 1,5 PL kakaa
• 100 ml mlieka na poliatie upečeného korpusu

Suroviny na vanilkový pudingový krém

• 750 ml mlieka
• 2 balíčky vanilkového pudingového prášku
• 5 PL kryštálového cukru
• 5 PL najemno rozdrvených sušienok
• 125 g masla
• 3 až 4 PL rozdrvených sušienok na posypanie pudingovej vrstvy

Suroviny na nutellový smotanový krém

• 600 g mascarpone
• 250 ml smotany na šľahanie
• 125 g masla
• 4 PL práškového cukru
• 6 PL Nutelly
• 6 PL najemno rozdrvených sušienok

Suroviny na čokoládovú polevu

• 200 g čokolády
• 3 PL oleja

Na pečenie použite formu približne 30 × 20 cm alebo hlbší menší plech. Zvoľte formu s dostatočne vysokými okrajmi, pretože nad korpusom pribudnú dve hrubšie vrstvy krému. Dno vyložte papierom na pečenie, aby sa hotový dezert jednoduchšie vyberal.

Postup: Ako pripraviť kakaový korpus

• Rúru predhrejte na 170 °C. Formu s rozmermi približne 30 × 20 cm vyložte papierom na pečenie.
• Do misy preosejte hladkú múku a kakao. Prisypte kukuričný škrob a prášok do pečiva, potom všetky suché suroviny premiešajte.
• V druhej mise vyšľahajte celé vajcia s krupicovým a vanilínovým cukrom do svetlej, nadýchanej peny. Šľahaním získate ľahší základ cesta.
• K vaječnej pene postupne pridávajte pripravenú múčnu zmes. Jemne ju zapracujte, aby cesto nestratilo priveľa vzduchu.
• Cesto rovnomerne rozotrite do formy a pečte približne 25 až 30 minút. Ku koncu pečenia skontrolujte stred špajdľou; po vytiahnutí má byť bez surového cesta.
• Upečený korpus nechajte trochu vychladnúť. Rovnomerne ho polejte 100 ml mlieka a pred nanášaním krémov ho nechajte úplne vychladnúť.

Pri miešaní cesta pracujte jemne, najmä po pridaní múky. Dlhé a prudké miešanie by mohlo vytlačiť vzduch z vyšľahaných vajec. Ak sa korpus po upečení mierne zníži, neprekáža to, pretože bude tvoriť spodnú vrstvu dezertu.

Postup: Hustý pudingový krém so sušienkami

• Z celkových 750 ml mlieka odoberte 200 ml. Metličkou v ňom rozmiešajte oba vanilkové pudingové prášky a 5 PL kryštálového cukru.
• Zvyšných 550 ml mlieka nalejte do hrnca a za občasného miešania priveďte k varu.
• Do horúceho mlieka nasypte 5 PL najemno rozdrvených sušienok. Premiešajte, aby sa rovnomerne rozptýlili.
• Prilejte pudingovú zmes a na miernejšom ohni za stáleho miešania uvarte hustý krém. Dávajte pozor najmä na dno hrnca, kde puding rýchlo hustne.
• Do horúceho uvareného pudingu zašľahajte 125 g masla, kým vznikne hladká hmota. Povrch prikryte potravinovou fóliou tak, aby sa dotýkala krému, a nechajte vychladnúť.

Puding musí mať dostatočne hustú konzistenciu, aby po vychladnutí udržal ďalšiu vrstvu. Počas varenia ho preto neustále miešajte a nenechajte na dne vytvoriť hrudky. Fólia priložená priamo na povrch zníži tvorbu tuhej kožky.

Na korpus nanášajte až vychladnutý krém. Horúci puding by mohol zbytočne prehriať ďalšiu vrstvu a narušiť pekné oddelenie krémov. Ak je po chladnutí povrch mierne nerovnomerný, pred natieraním ho krátko premiešajte.

Postup: Jemný smotanový krém s Nutellou

• Mascarpone vložte do väčšej misy. Pridajte 4 PL práškového cukru, 125 g mäkkého masla, 6 PL Nutelly a 6 PL najemno rozdrvených sušienok.
• Suroviny krátko premiešajte alebo vyšľahajte na rovnomerný krém. Maslo má byť mäkké, nie rozpustené, aby v zmesi nezostali kúsky.
• V samostatnej nádobe vyšľahajte 250 ml dobre vychladenej smotany na šľahanie do pevnej, ale stále hladkej konzistencie.
• Šľahačku po častiach jemne vmiešajte do nutellovej zmesi. Hotový krém už zbytočne dlho nešľahajte, aby zostal nadýchaný.

Maslo by malo mať izbovú teplotu, zatiaľ čo smotana musí byť studená. Pri spájaní maslového základu so šľahačkou pracujte postupne a bez prudkého miešania. Tak zachováte ľahšiu konzistenciu aj pri väčšom množstve mascarpone.

Nutella pridá krému kakaovo-orieškovú chuť a sušienky ho jemne zahustia. Preto doň nepridávajte ďalšie tekutiny. Ak je hotový krém príliš mäkký na natieranie, vložte ho nakrátko do chladničky a až potom pokračujte.

Vrstvenie rezov a príprava čokoládovej polevy

• Na úplne vychladnutý korpus rovnomerne naneste pudingový krém. Stierkou ho zarovnajte až k okrajom formy.
• Pudingovú vrstvu posypte 3 až 4 PL rozdrvených sušienok. Rozložte ich po celom povrchu, aby nezostali iba na jednom mieste.
• Opatrne pridajte nutellový smotanový krém. Najprv ho rozložte po menších dávkach a potom uhladzujte, aby ste nenarušili spodnú vrstvu.
• Vo vodnom kúpeli pomaly rozpustite 200 g čokolády s 3 PL oleja. Miešajte dohladka a nenechajte vodu dostať sa do čokolády.
• Polevu nechajte krátko ochladnúť, aby nebola horúca. Potom ju rovnomerne rozotrite na povrch nutellového krému.
• Hotový koláč vložte aspoň na 3 hodiny do chladničky, ideálne cez noc. Po stuhnutí ho pokrájajte na úhľadné rezy.

Pri natieraní posledného krému je najlepšie používať širšiu stierku. Ak budete na puding tlačiť príliš silno, obe vrstvy sa na niektorých miestach spoja. Čokoládovú polevu rozotierajte rýchlo, ale opatrne, aby ste nepoškodili povrch.

Prečo je chladenie také dôležité?

Pudingovo-smotanové rezy s Nutellou potrebujú čas, aby jednotlivé vrstvy spevneli. Po troch hodinách už môžete dezert skúsiť krájať, no celonočné chladenie zvyčajne prinesie krajší výsledok. Sušienky zároveň mierne zmäknú a chute sa lepšie prepoja.

Na krájanie použite dlhý ostrý nôž. Pred každým rezom ho na chvíľu ponorte do teplej vody a dôkladne osušte. Čistá čepeľ pomôže vytvoriť pekné hrany bez roztierania krému po čokoládovej poleve.

Praktické rady, aby sa zákusok podaril

Dbajte na správnu teplotu jednotlivých vrstiev. Korpus aj pudingový krém musia pred skladaním vychladnúť a polevu nepridávajte príliš horúcu. Aj malé rozdiely v teplote môžu ovplyvniť, či sa dezert bude úhľadne krájať.

Sušienky rozdrvte najemno, najlepšie v mixéri alebo vo vrecku pomocou valčeka. Väčšie kúsky sa môžu v kréme rozložiť nerovnomerne. Na posypanie medzi vrstvami však neprekáža ani o niečo hrubšia drvina.

Ak chcete intenzívnejšiu kakaovú chuť, na polevu zvoľte horkú čokoládu. Mliečna čokoláda vytvorí sladší povrch, ktorý sa hodí k vanilkovému pudingu. Množstvo čokolády aj oleja ponechajte rovnaké.

Ako rezy skladovať a podávať?

Dezert skladujte v chladničke v uzavretej nádobe alebo dôkladne prikrytý, aby nepreberal pachy ďalších potravín. Keďže obsahuje mascarpone, smotanu aj puding, nenechávajte ho dlho stáť na teplom stole. Najlepšie chutí dobre vychladený.

Na oslave môžete rezy nakrájať na menšie obdĺžniky a podávať ich samostatne na tanierikoch. Vďaka vysokým krémovým vrstvám vyzerajú slávnostne aj bez ďalšieho zdobenia. Ku káve sa hodia menšie kúsky, pretože zákusok je chuťovo bohatý.

Pudingovo-smotanové rezy s Nutellou a čokoládou spájajú vláčny kakaový základ, jemný vanilkový krém a výraznú nutellovú vrstvu. Dodržte postupné chladenie a doprajte hotovému koláču čas v chladničke. Odmenou budú lahodné rezy s krásnymi vrstvami, vhodné na víkend aj sviatočný stôl.